大龍蝦是大家都很喜歡吃的一種食材，不論是海龍蝦，還是小河蝦全是都可以制做成人間美味。大龍蝦營養(yǎng)成分豐富多彩，口味美味，被大家稱為“水之甘草”。大蝦的做法有很多，能夠清蒸的，清燉，煎炸等，在多種多樣作法中，油悶大蝦是很多人都喜歡吃的一種作法?？墒呛芏嗳硕甲霾惶眠@家常小菜。那麼做油燜大蝦的小技巧是什么呢？

1、要把蝦油所有炸出去。做油燜大蝦的第一步便是炸蝦，炸蝦除開把蝦仁炸好外，更關(guān)鍵的是要把蝦煎炸出去。煎炸除開會使蝦油造成香氣，還會繼續(xù)讓蝦油變?yōu)轷r紅色（它是因為蝦油中的蝦青素受熱發(fā)紅的原因）。以便把蝦油所有炸出去，大伙兒記牢一個小技巧：炸的情況下用炒勺輕觸蝦腦（蝦的植物油脂多集中化在頭部）。這樣一來料汁的色調(diào)便會更佳人、味兒也會變香。

2、燜制的情況下用菜盤扣在蝦上邊炸好蝦之后。便會倒進大骨湯燜蝦了，以便讓蝦更進味、料汁里的蝦味更濃厚，二哥告知大伙兒一個技巧：不能用蓋子，立即找一個瓷碟子扣在蝦的上邊，隨后開文火再次燜制。

3、出鍋前要勾好芡。待料汁收得差不多了，提前準(zhǔn)備出鍋以前，一定要還記得水淀粉勾芡，那樣才可以讓蝦湯更為稠滑，且可以掛在蝦的身上。水淀粉勾芡也有一個技巧：無需木薯淀粉，立即放白砂糖就能勾好芡。白砂糖融解后能夠具有讓料汁濃稠的功效，另外白砂糖能使全部料汁的味兒更為厚實、意猶未盡。

要是把握了這三個小技巧，堅信都能作出一道品相艷紅、口感鮮美的油悶大蝦。