說道海膽相信每一個人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃，但是可能每次購買回來口感和口味都是不一樣的，其實在購買海膽的時候也是有一定的挑選技巧的，那么如何選購海膽呢？

1、刺動：芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態(tài)去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動態(tài)的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

2、嘴部：新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發(fā)暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼里化掉，變成湯水，并且伴有腥臭味。

3、重量：海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標準美人”，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。

4、黑色最佳：海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量一般，通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內在美”。

以上就是關于如何選購海膽的介紹了，希望可以給到大家一些參考。