冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優(yōu)質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大，那么解凍的肉還能再冰凍嗎？

1、凍肉反復解凍看似沒有什么問題，表面上和原來的時候差不多，其實在不知不覺中細菌卻變多了，所以對于這種肉的細菌增長速度是平時的15倍。

2、細菌暴增的原因主要有兩大因素，其一是細菌在冰凍的情況下沒有完全死亡，當肉進行水解的時候自身的溫度就會提高，這利于細菌的生存，從而使細菌暴增，快速繁殖。其二是因為凍肉在反復解凍的過程中必然會接觸外界，從而導致細菌滋生，同時肉本身的營養(yǎng)成分也會細菌提供生存條件。

3、反復解凍的肉滋生的營養(yǎng)成分也在不斷減少，因為它易使細菌滋生，而細菌會分解肉中的翻白智，從而使肉本身的營養(yǎng)成分流失掉。因此，肉類反復解凍過后就不能再食用了。

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