所謂醒面是面粉與水充分混合后，蛋白質(zhì)吸水膨脹形成面筋，經(jīng)揉面或壓面后，面筋相互粘連，在其周圍包裹著松散的淀粉，經(jīng)過(guò)醒面后面筋舒展面粉與水能充分結(jié)合，使其成為具有可塑性和彈性的濕面團(tuán)。那么醒面要多長(zhǎng)時(shí)間呢？

1、饃饃的情況下需要醒發(fā)，醒發(fā)的時(shí)間依據(jù)冬季和夏季天氣溫度的不一樣，醒發(fā)的時(shí)間也會(huì)各有不同。

2、醒面：冬季需過(guò)夜發(fā)醇，約12～14鐘頭，春秋季節(jié)需6～8鐘頭，夏天要是2～3鐘頭。發(fā)表了頭的面酸氣重，無(wú)拉勁；未徹底進(jìn)行的面手按不綿軟，平行面無(wú)裂縫；而一切正常發(fā)好的面手拉有彈性，用刀割開(kāi)由此可見(jiàn)很多小裂縫。

3、餳面：合好的面在常溫狀態(tài)餳30分鐘，假如加了酵母粉制做醒面餳的時(shí)間更長(zhǎng)：夏季1鐘頭，冬季2鐘頭。

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