豬肉，是生活中常見的肉類，是廚房的必備食材，很多人一日三餐離不開它，豬肉不管和什么搭配都能夠增加它的香味兒，吃起來特別好吃，土豆肉片，青椒肉片，青椒肉絲，洋蔥炒肉，回鍋肉，魚香肉絲，不管哪一樣，都離不開豬肉的存在，那么怎樣炒瘦肉即嫩又好吃呢？

1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；

2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以后加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；

3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。

注意：淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。