揉面粉可以使用冷水，也可以使用熱水，甚至溫水也可以使用，不過究竟要加哪種水，要取決于制作的食物進(jìn)行確定，在揉面粉的時(shí)候，水和面粉的比例一定要均勻，如果水和面粉的比例不均的話，做出來的效果肯定會大打折扣。

一、揉面粉用冷水制作的食物

在制作油面粉的時(shí)候，一定要根據(jù)食物來確定自己所需要加入的水，如果是想要用面粉制作水餃的話，則應(yīng)該在揉面粉的時(shí)候加入適量的冷水，這樣冷水可以讓面團(tuán)變得更加的筋道，有嚼勁，而且還會非常的爽口。

二、揉面粉用溫水制作的食物

如果是想要制作蔥油餅，在揉面粉的時(shí)候，則需要加入適量的溫水，溫水的溫度最好要控制在50攝氏度左右，用溫水制作出來的面團(tuán)比較容易成型，而且做出來的面食不易變形，而且口感也會比較的獨(dú)特。

三、揉面粉用熱水制作的食物

如果是想要做蒸餃或者是燒賣的面皮，則在揉面粉的時(shí)候一定要加入適量的熱水，熱水可以讓面團(tuán)的可塑性變得更好，因?yàn)榧尤霟崴梢宰屆鎴F(tuán)中的蛋白質(zhì)起到凝固的作用，這樣用熱水做出來的面皮比較細(xì)膩，而且還有一股甜味。另外做湯圓的時(shí)候一般也是用開水來揉的。

四、揉面粉需要加入各種溫度的水食物

其實(shí)在制作一些食物的時(shí)候，往往既需要加入冷水，也需要加入熱水，而且有的還需要加入溫水。例如在制作饅頭的時(shí)候，面粉一定要加入適量的溫水讓酵母發(fā)酵，然后再加入適量的冷水，這樣可以起到冷熱結(jié)合，可以讓蒸出來的口感變得更加的松軟，而且又有嚼勁。

而制作烙餅的時(shí)候，則應(yīng)該要加入適量的熱水，然后烙餅的口感才會比較的嫩軟，然后才可以加入冷水，這樣既可以保持面粉的勁道，又可以讓烙餅變得比較的軟，而且口感也會更加的獨(dú)特。