白斬雞飲食文化是什么?
梓奧
白斬雞又叫白切雞,是一道中華民族特色菜肴,起源于清代的嶺南地區(qū)民間,在南方菜系中普遍存在。那么網(wǎng)友們知道白斬雞飲食文化是什么嗎?下面一起來了解一下吧。
1、白斬雞又稱白切雞、三黃油雞,是粵菜傳統(tǒng)名菜,多作為宴席冷盤,供佐酒之用。白斬雞始于清代的民間酒店,因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。
2、又因其用料,廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。
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