松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，此菜適宜體質(zhì)衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛之人食用，那么，松鼠桂魚怎樣做呢？下面一起來看看吧！

1、將桂魚清洗干凈，去頭，備用。

2、沿背部下刀，切花刀部分比較復(fù)雜。反面同上，注意留魚尾部分不要切斷。

3、把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除，先豎著切花刀，然后斜著橫切花刀，注意不要把魚皮切破。

4、碗內(nèi)倒入清水，放入酒和鹽，把切好的魚肉在里面洗一下，浸泡一會(huì)去腥。

5、趁魚肉浸泡的時(shí)候，可以用剔除的魚骨部分做個(gè)魚湯。

6、鍋內(nèi)倒入清水，放入魚骨，加生姜料酒，中火燒開。

7、盆內(nèi)放入大量干淀粉，把泡好的魚肉充分裹粉，一定是充分，每個(gè)角落都要涂抹淀粉。

8、之前備用的魚頭一起裹粉。裹好粉的魚肉從魚尾端翻一下，做個(gè)造型

。

9、鍋內(nèi)倒入油，待油溫至180左右，先下鍋炸魚頭，至金黃色。

10、炸好的魚頭魚身瀝干油，擺盤。

11、鍋上油倒入番茄醬，加水、糖、鹽、白醋、水淀粉，用勺子不停攪動(dòng)，待可以掛糊時(shí)關(guān)火。

12、將熬好的汁子澆在擺好的魚上。

以上就是關(guān)于松鼠桂魚怎樣做的全部內(nèi)容。