腌辣白菜是韓國(guó)人生活中經(jīng)常見(jiàn)到的食物，我國(guó)朝鮮族的人民也有腌制辣白菜的習(xí)慣。辣白菜口感清爽，微辣中帶有泡菜的酸，用來(lái)下飯或是做菜都是一種很好的食材。下面就來(lái)介紹一下辣白菜的腌制過(guò)程。

1、在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的大白菜一顆，菜心結(jié)實(shí)，老幫少，形狀圓整，無(wú)蟲(chóng)害，菜頭包緊的白菜更好。

2、準(zhǔn)備一個(gè)蘋(píng)果和一個(gè)梨，梨放半個(gè)也行，把蘋(píng)果和梨切成小丁備用，蘋(píng)果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的發(fā)酵，果糖也更有利于健康。

3、在制作辣白菜的時(shí)候放入魚(yú)露風(fēng)味更佳，如果沒(méi)有魚(yú)露的話可以用蔥絲泡過(guò)的海鮮醬油代替。

4、使用辣椒醬更方便制作，不使用辣椒醬使用辣椒粉也可以，不過(guò)要選用磨制得很細(xì)的辣椒粉，這樣制作出來(lái)的白菜口感更佳。

5、將大蒜搗成蒜末，大蒜含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，還有極具殺菌力的大蒜素。

6、蔥切成長(zhǎng)度大約為三四毫米的小圈，放在小碗里備用。

7、將大白菜用清水沖洗干凈，如果外表面有品質(zhì)不好的葉片，也可以把外層去掉。

8、把瀝干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿著刀痕用手把白菜掰開(kāi)，如圖所示，掰開(kāi)白菜的時(shí)候注意不要把白菜葉子掰得太碎。

9、小心地掀開(kāi)白菜葉，將食鹽抹在白菜葉之間，每一層葉子之間都要抹上，讓整棵白菜可以均勻地腌制。

10、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗，在碗里加入大概300毫升的開(kāi)水，放在一邊等待開(kāi)水冷卻。等到開(kāi)水冷卻之后，將食鹽、蘋(píng)果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒醬、魚(yú)露、姜粒、蔥丁加入碗中拌勻。

11、準(zhǔn)備一個(gè)干凈容器中，最好深一點(diǎn)，可以用冰箱專(zhuān)用的玻璃保鮮盒，如圖所示。等白菜腌制過(guò)大概五個(gè)小時(shí)之后小心地將白菜放入容器中，將剛才拌好的調(diào)料放在一旁備用。

12、把調(diào)料倒入裝有白菜的容器，用手將調(diào)料均勻覆蓋住白菜，讓白菜能夠均勻入味。

13、蓋好容器的蓋子，放在冰箱保鮮室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免陽(yáng)光直射、空氣流通。三到四天左右就可以拿出來(lái)食用了。

以上就是關(guān)于辣白菜怎樣腌制的全部?jī)?nèi)容。