腐竹的泡制方法有哪些?
子圣醬
腐竹是干貨類最常見的一類,富含豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分,在漢族地方很受很受歡迎,腐竹的原材料是黃豆,因此又具有濃郁的豆香味,腐竹獨(dú)特的口感也成了它受歡迎的原因之一,尤其是一些女性和小孩,特別喜歡吃腐竹。腐竹的做法多樣,但在烹飪前要進(jìn)行泡制,許多人卻不知道腐竹泡制的正確方法,那么腐竹的泡制方法有哪些?
1、泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發(fā)?;九莅l(fā)后,切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。
2、泡發(fā)腐竹時,最好使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長,通常需要4到6個小時,如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。
3、想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時間內(nèi)泡開,也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。
4、用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對于上班族們是很省時的。
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