蘆筍享有蔬菜之王的美稱，是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的保健蔬菜，但許多第一次接觸蘆筍的人對于蘆筍如何處理還是不太了解，下面我們一起來看一起蘆筍要焯水嗎？

1、蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水，一方面是因?yàn)樘J筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

2、另一方面是因?yàn)檫@種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，而且焯水后的蘆筍色澤會(huì)更加艷麗、質(zhì)地更脆嫩。

3、蘆筍在焯水時(shí)加點(diǎn)鹽可減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達(dá)65%。若焯水時(shí)加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度。

關(guān)于蘆筍是否要焯水內(nèi)容的介紹就到這了。