現(xiàn)在很多人吃慣了中餐，偶爾也喜歡嘗試一下西餐頻中，牛排就是大眾喜愛(ài)的首選，但是市場(chǎng)上的牛排價(jià)格都很昂貴，所以大家會(huì)選擇在家自制diy牛排，可是其中最難以解決的問(wèn)題就是自制牛排的肉質(zhì)似乎沒(méi)有外賣(mài)的嫩，那在家自制牛排怎么腌制才嫩呢？

1、加小蘇打：這是運(yùn)用的酸堿中和反應(yīng)，牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，牛肉膨脹后就變得水分充足，肉質(zhì)自然也是鮮嫩很多。

2、加紅酒：其實(shí)中國(guó)在腌肉的時(shí)候也喜歡加入料酒，但是要保持牛排的獨(dú)特西方風(fēng)味不能添加料酒，但是可以用紅酒來(lái)代替，既可以減少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用錘子牛排拍散，這樣拍會(huì)讓牛肉里面的組織斷裂，從而更容易入味，加入紅酒腌制30分鐘就可以下鍋了。

3、煎至火候：吃過(guò)西餐的朋友都知道西方人吃牛排十分講究熟度，因?yàn)檫@會(huì)直接影響牛排的口感于娓道，中國(guó)人不習(xí)慣吃生食追求十分熟，但是要想牛排嫩還是必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點(diǎn)會(huì)比較嫩；烤的時(shí)候要掌握好時(shí)間，以15到30分鐘最好，否則牛肉本來(lái)就難嚼，太熟就會(huì)口感很老。

4、加生粉：在國(guó)外很多人都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)生粉，也不知道在生粉中腌制過(guò)的牛排，會(huì)充分鎖住其中的水分和肉的鮮味，關(guān)鍵是不會(huì)六十營(yíng)養(yǎng)成分。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以如果想保持牛排鮮嫩，可以在煎之前在生粉中揉捏一會(huì)。

以上是關(guān)于在家自制牛排怎么腌制才嫩的方法介紹，希望對(duì)你有用吧！