大家都知道，四川是以吃辣的食物出名的，而且四川的小吃特別多。而四川的臘腸是經(jīng)過腌制風干而成的，吃之前是需要先經(jīng)過水煮，那怎樣挑臘腸？

1、觀：白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。

2、按：硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。

3、聞：臘香、肉香濃郁，酒味香醇。

4、蒸：隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，并散發(fā)誘人的肉香和臘香味。

5、品：可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節(jié)，臘香更濃，通常質(zhì)量較差的臘腸瘦肉的質(zhì)感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質(zhì)，肥肉缺少硬度和爽脆特性。

以上是關于怎樣挑臘腸的方法，如果你喜歡吃臘腸的話，可以按照上面的方法去挑選。