雪里紅是我們生活中一種常見的蔬菜，也是很多人都喜歡食用的一道菜，現(xiàn)在很多人喜歡腌制雪里紅吃，這樣的話可以隨時都可以拿出來吃了，那么怎樣腌制雪里紅不發(fā)黃呢？下面小編帶大家了解一下吧。

1、將雪里紅擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買的，要讓它蔫兩天。

2、雪里紅可以先清洗一遍，當(dāng)然也可以等腌制好了統(tǒng)一清洗。

3、如進(jìn)行了第2步操作，那么必須在通風(fēng)處晾干。(選擇晴朗的天氣里洗雪里紅，否則雪里紅容易變質(zhì)。即使是沒有變質(zhì)，那么腌漬后不久后容易變腐。)

4、剎水：用半斤鹽剎水。經(jīng)驗(yàn)：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪里紅的莖，這樣可以有助于雪里紅腌制過程保持碧綠。

5、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調(diào)料，一層層壓實(shí)，直到裝滿，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。

6、再一次將雪里紅的水分晾干，然后裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼后倒入壇子中，水要漫過雪里紅，如果家里有石頭，最好將石頭壓在雪里紅上面。

7、腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。

8、整個腌漬過程中不能沾油。

以上就是腌制雪里紅不發(fā)黃的方法，腌制雪里紅是非常講究的，要是其中一個步驟操作不好都會導(dǎo)致腌制的雪里紅發(fā)黃，所以有需要的小伙伴可以了解一下的。