做面包為什么要放鹽
白蘭子
很多烘焙專家在制作面包的的時候都會推薦在面團中加一些鹽,但有些朋友沒了解過,不知道做面包為什么要放鹽。下面小編來說一下做面包為什么要放鹽。
1、增加風(fēng)味:做面包時添加適量的食鹽可產(chǎn)生淡淡的咸味,與砂糖的甜味調(diào)和,增加面包風(fēng)味。
2、抑制細菌:做面包要選用發(fā)面,但是掌握不好面包可能就會發(fā)過頭,很容易出現(xiàn)大氣孔,嚴重影響面包的質(zhì)地。在使用酵母的同時加一點鹽可以抑制部分有害菌的繁殖,還能抑制酵母菌的活動,從而達到控制發(fā)酵的效果。
3、改善色澤:利用食鹽調(diào)理面筋,可以使面包內(nèi)部產(chǎn)生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜,所以能使烤熟了的面包內(nèi)部組織的色澤比較白。
以上就是做面包為什么要放鹽的介紹了,希望對你有幫助。