米是我們生活中非常重要的食物，許多人平時(shí)都會(huì)選購(gòu)米存放食用，而米是分為陳米和新米的，一般來(lái)說(shuō)新米無(wú)論是在口感還是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都會(huì)略勝一籌，所以人們大多都會(huì)選購(gòu)新米食用，那么新米和陳米的區(qū)別是什么呢？

1、硬度：新米要比陳米硬度大。米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購(gòu)時(shí)用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

2、腹白：新米的腹白應(yīng)該是乳白色或淡黃色，而陳米的顏色會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。

3、黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是米粒中微生物繁殖所引起的，這樣的黃粒米會(huì)影響飯的口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲(chóng)蛀粒的顯然也是陳米。

4、白粉：將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉末，輕吹即掉證明是新米；輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。

5、水分和香氣：新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時(shí)黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來(lái)如散沙，較生硬。新米聞起來(lái)有清香，陳米則沒(méi)有。

以上就是小編給大家介紹了新米和陳米的區(qū)別，相信大家對(duì)此有了一定的了解，希望能幫到大家。