柱候醬是廣州一帶比較常用的一種醬料，口感香甜適中，一般適用于烹飪各種肉類，那么柱候醬和黃豆醬的區(qū)別有哪些呢？

1、原料不同：柱候醬是以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和豬油、白糖、芝麻一起蒸煮而成。而黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。

2、口感不同：柱候醬色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。黃豆口感醬香濃郁，口感偏咸鮮，體態(tài)質(zhì)地比較粘稠，醬中有少量碎豆瓣。

3、做法不同：柱侯醬常被用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質(zhì)鮮嫩，不油膩。黃豆醬是一種比較百搭的調(diào)味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。特別適合于涼菜和蘸一些時(shí)蔬，最經(jīng)典的是蘸黃瓜，簡(jiǎn)直是夏天我的最愛，冰涼的黃瓜蘸上濃郁醬香的黃豆醬，還可以蘸蘿卜等各種時(shí)蔬。

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