牛肉是一種高蛋白食品，比我們平時吃的豬肉營養(yǎng)要豐富很多，自然價格也要貴的多，可很多商家知道這一點，總是依次充好，畢竟牛肉的價格不是很親民，所以買的時間也不會，在買牛肉的這塊知識就相當(dāng)薄弱一些，那怎么鑒別牛肉是否新鮮？

1、看顏色：新鮮牛肉，肉色鮮艷，紅色有光澤，脂肪呈現(xiàn)乳白色或乳黃色。在冬季的時候肉的表面會有一層薄薄的風(fēng)干膜。不用擔(dān)心這屬于正?，F(xiàn)象。當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，這樣的牛肉就不能吃了。

2、按彈性：這個就有點和挑豬肉類似了，用手按壓要買的牛肉，如果按壓下去沒一會恢復(fù)原狀說明肉為新鮮肉，反之按壓下去肉上留下不能恢復(fù)原狀，說明肉質(zhì)有問題！貯藏越久，彈性越差，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

3、聞味道：食物都有他自己特定的味道，新鮮牛肉的氣味就是淡淡的肉腥味。而變質(zhì)肉或者快變質(zhì)肉有異味，有點酸味或者氨味。一聞就能聞出來。

4、摸表面：買牛肉我們先用手摸摸牛肉的表面，新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后，肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。所以當(dāng)你感覺牛肉表面發(fā)黏那你最好不好買了。

這些方法都用上你就能輕松的買到一塊好的牛肉了。