市場上常見的布丁像果凍一樣固化，主要是因為布丁粉中含有明膠粉和角豆膠，可促進布丁的自動凝結(jié)。但是，當(dāng)在家制作布丁時，會出現(xiàn)不凝固的現(xiàn)象，那么布丁不凝固怎么補救？

1、布丁不會凝固，需要增稠劑。實際上，可以使用以下方法來解決布丁粉的問題，天然海藻膠（例如角叉菜膠和角豆膠LBG）用作凝結(jié)劑。

2、通常，硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂肪T-95用作乳化劑，可與雞蛋和糖一起使用，油脂和其他成分與水混合均勻。

3、其余成分按白糖添加量的15％計算。每個15克布丁在體內(nèi)產(chǎn)生8.93卡路里的熱量，而普通成年人每天的能量供應(yīng)約為2500大卡，因此布丁在體內(nèi)的比例極低，而且不容易過多食用以增加體重，這就是為什么許多女性朋友都喜歡它的原因。

明膠粉，魚膠粉，瓊脂，切丁片，慕斯粉，果凍粉，布丁粉等可以在市場上流通比較多，魚膠粉、吉利丁片都是比較通用的。