烏雞又名竹絲雞或烏骨雞，從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。那么清燉烏骨雞的技巧有哪些呢？

1、雞肉需要焯水：很多小伙伴在燉烏雞湯的時候覺得焯水的話是會把烏雞當中的鮮味流失，于是會直接把雞肉放在鍋中進行燉煮。其實這時候雞肉當中的血水以及血沫就會使整個湯喝上去比較腥氣，因此我們還是需要進行焯水的。焯水的話它可以去除雞肉當中的血水以及血腥味，這樣的話會使雞肉吃上去更加鮮美，而且不帶一點腥味。因此建議在做烏雞燉湯的時候將烏雞進行焯水，最好是切成塊焯水，當然也可以整雞進行焯水，只是時間稍微長一些。

2、雞油不要扔：很多小伙伴在烏雞處理的時候，會把烏雞上面的油脂去掉的非常干凈，那么燉出來的湯是一點都沒有油的，看上去清湯寡水的。我們中國人特別喜歡吃稍微帶油潤一些的湯，因此我們在處理烏雞的時候可以把烏雞身上的雞油先剝離下來。本身烏雞身上的雞油是比較少的，因此我們可以把這些少量的雞油放在鍋中直接炒，不需要加任何的調味料，把雞油熬出來之后，然后在燉湯的時候倒進去，這樣會使得整個湯喝上去非常的鮮美，而且沒有油膩感。

3、加入一些滋補的食材：本身烏雞就是非常滋補的食材了，那么如果在燉湯的時候我們還可以加入一些其他的食材，這樣會使整個湯的營養(yǎng)價值更加的好，而且口味的話也很好。適合在烏雞里面加入的食材有當歸，人參，枸杞，紅棗等等。因此我們在做烏雞燉湯的時候，可以根據(jù)自己的需求和營養(yǎng)的搭配來放入各種滋補的食材，這樣會使整個湯看上去更加有食欲，味道更鮮美，營養(yǎng)更加的豐富。

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