清燉烏骨雞的技巧有哪些?
凝云
烏雞又名竹絲雞或?yàn)豕请u,從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看,烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞,吃起來(lái)的口感也非常細(xì)嫩。那么清燉烏骨雞的技巧有哪些呢?
1、雞肉需要焯水:很多小伙伴在燉烏雞湯的時(shí)候覺得焯水的話是會(huì)把烏雞當(dāng)中的鮮味流失,于是會(huì)直接把雞肉放在鍋中進(jìn)行燉煮。其實(shí)這時(shí)候雞肉當(dāng)中的血水以及血沫就會(huì)使整個(gè)湯喝上去比較腥氣,因此我們還是需要進(jìn)行焯水的。焯水的話它可以去除雞肉當(dāng)中的血水以及血腥味,這樣的話會(huì)使雞肉吃上去更加鮮美,而且不帶一點(diǎn)腥味。因此建議在做烏雞燉湯的時(shí)候?qū)蹼u進(jìn)行焯水,最好是切成塊焯水,當(dāng)然也可以整雞進(jìn)行焯水,只是時(shí)間稍微長(zhǎng)一些。
2、雞油不要扔:很多小伙伴在烏雞處理的時(shí)候,會(huì)把烏雞上面的油脂去掉的非常干凈,那么燉出來(lái)的湯是一點(diǎn)都沒有油的,看上去清湯寡水的。我們中國(guó)人特別喜歡吃稍微帶油潤(rùn)一些的湯,因此我們?cè)谔幚頌蹼u的時(shí)候可以把烏雞身上的雞油先剝離下來(lái)。本身烏雞身上的雞油是比較少的,因此我們可以把這些少量的雞油放在鍋中直接炒,不需要加任何的調(diào)味料,把雞油熬出來(lái)之后,然后在燉湯的時(shí)候倒進(jìn)去,這樣會(huì)使得整個(gè)湯喝上去非常的鮮美,而且沒有油膩感。
3、加入一些滋補(bǔ)的食材:本身烏雞就是非常滋補(bǔ)的食材了,那么如果在燉湯的時(shí)候我們還可以加入一些其他的食材,這樣會(huì)使整個(gè)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加的好,而且口味的話也很好。適合在烏雞里面加入的食材有當(dāng)歸,人參,枸杞,紅棗等等。因此我們?cè)谧鰹蹼u燉湯的時(shí)候,可以根據(jù)自己的需求和營(yíng)養(yǎng)的搭配來(lái)放入各種滋補(bǔ)的食材,這樣會(huì)使整個(gè)湯看上去更加有食欲,味道更鮮美,營(yíng)養(yǎng)更加的豐富。
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