在日常生活中，燉比較有營養(yǎng)的湯的話，人們會覺得將湯燉成奶白色看起來才比較有營養(yǎng)。例如，燉魚湯的時候注意火候和時間就可以燉出奶白色的魚湯。那么排骨湯怎么燉成奶白色呢？

1、想要燉出奶白色的排骨湯，最好冷水下鍋。因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質(zhì)容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質(zhì)不能滲透到骨頭里，可能會導(dǎo)致骨頭湯熬不白的現(xiàn)象發(fā)生。

2、再就是，在熬湯之前要先將排骨焯水。因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先污染，可以讓熬制的骨頭湯更加奶白。

3、除此之外，在熬湯的時候定時翻動骨頭。在骨頭湯熬制的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進(jìn)骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。

要想骨頭湯被熬白，只有保證將骨頭中的蛋白質(zhì)、脂肪、骨頭油等物質(zhì)能在高溫條件下煮制，使其慢慢轉(zhuǎn)化成了乳白色。所以，還需加大煮制的火候。