相信大家都聽說過排酸肉了，排酸肉又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。那么排酸肉與鮮肉的區(qū)別是什么呢？

1、色澤：排酸肉肉質(zhì)鮮紅、有光澤；普通鮮肉肉質(zhì)為暗紅色，缺乏光澤。

2、味道：排酸肉無血腥味，只有肉本身的鮮香；普通鮮肉有血腥味。

3、質(zhì)感：排酸肉有彈性，而普通鮮肉彈性稍差。

以上就是排酸肉與鮮肉的區(qū)別是什么的介紹了，希望對你有幫助。