霉豆腐是一種傳統(tǒng)美食，是將新鮮豆腐發(fā)酵之后，再裹上一些調(diào)料、白酒等做成的，吃著咸咸的，非常適合佐餐。平時(shí)也可在家做霉豆腐，等它長出白色絨毛，就說明發(fā)酵好了，可以開始裹調(diào)料，過白酒了。那么做霉豆腐為什么還有紅色的呢？

1、如果自己做霉豆腐，什么都沒加但是長紅色的話，主要有兩個(gè)原因：一是微生物問題。微生物超出標(biāo)準(zhǔn)。

2、在烹飪過程中，請(qǐng)注意控制溫度和時(shí)間。其次，如果冷卻過程不及時(shí)，則會(huì)發(fā)生豆腐的氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致豆腐出現(xiàn)紅色。

3、因?yàn)槊苟垢l(fā)酵正常應(yīng)該是長白色的霉才是發(fā)酵好了，制作時(shí)什么都不加就是白色霉豆腐。我們平時(shí)買到的紅色霉豆腐，都是在霉豆腐坯里放了紅曲色素的。

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