排骨湯是我們?nèi)粘Ｗ钇匠２贿^(guò)的營(yíng)養(yǎng)湯，但是要做好排骨湯還是有一定的難度的，好的排骨湯一定是不膩、不腥、湯味鮮美，但是很多人都不知道排骨湯的做法，那么如何做排骨湯？

1、選材：要想燉出一鍋好燙，新鮮的食材是必備，所以挑選排骨的時(shí)候要挑選新鮮的食材。一般來(lái)說(shuō)肉色鮮艷帶有還未凝固的血跡屬于新鮮排骨，如果顏色發(fā)暗，表面血跡凝固干涸，說(shuō)明排骨不新鮮，最好別買(mǎi)。（另外建議大家去人流量較大的菜市場(chǎng)，一般都是當(dāng)天的新鮮食材）。

2、清洗：排骨的清洗也很重要，買(mǎi)的的排骨一般建議在水龍頭下用流動(dòng)水多清洗幾遍，最好是洗到水里面看不到明顯的血水為止。如果時(shí)間充足的話(huà)，可以提前將買(mǎi)來(lái)的排骨浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，這樣有助于排骨中的血污排解出來(lái)，可以減少排骨的腥味。

3、焯水去腥很關(guān)鍵：這一步可以說(shuō)是做好排骨湯最重要的一步了，如果這步去腥不到位的話(huà)，做出來(lái)的排骨湯腥味會(huì)很重。去腥的關(guān)鍵法寶就是大量的生姜。我一般是將清洗好的排骨小火上鍋開(kāi)燉，然后加入大量生姜，小量花椒，一小片香葉，一兩勺料酒，幾半截大蔥，用極小的火煮開(kāi)，然后將排骨撈出。

4、二次清洗：焯過(guò)水的排骨我會(huì)進(jìn)行第二次清洗，用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍，這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘?jiān)约罢吃谂殴巧系母∧硗鈨纱吻逑匆部梢韵吹綮趟^(guò)程中過(guò)重的生姜味，這樣才不會(huì)影響排骨湯的原味。

5、選鍋很重要：我們知道想煲出好燙對(duì)鍋的要求也是很高的。我的經(jīng)驗(yàn)是想要煲出好燙，最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋，因?yàn)闇奈兜雷罴?，其次是不銹鋼鍋，電飯鍋?zhàn)龀鰜?lái)的湯味道更差一點(diǎn)。

6、配料也很關(guān)鍵：排骨湯要燉出好燙，僅靠排骨難以達(dá)到效果，一般我們需要加點(diǎn)其他做配料。一般我是凉清水上鍋，加入幾片生姜，一小片香葉，再加入幾個(gè)清洗干凈切片的香菇（一般三到四個(gè)為宜），然后將經(jīng)前面幾個(gè)步驟準(zhǔn)備好的排骨倒入鍋里，大火煮開(kāi)，然后改小火慢燉，大概燉煮半小時(shí)左右加入幾段大蔥，等大蔥煮到?jīng)]有香味的時(shí)候要撈出來(lái)扔掉。加入香葉、生姜、大蔥是為了二次去腥，放入香菇是為了增加湯味的鮮美。

7、添加當(dāng)季新鮮食材：我們燉排骨湯一般會(huì)加入其他食材，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選，我這里極力推薦蓮藕和玉米。我燉過(guò)的排骨湯中，最喜歡的就是蓮藕玉米排骨湯，湯中融入了蓮藕的清新，玉米的清甜，讓整個(gè)湯的鮮味瞬間提升，熬出來(lái)的湯再不用加入任何佐料就已經(jīng)非常好喝了，尤其適合夏天，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又能解暑，一舉兩得。

關(guān)于如何做排骨湯內(nèi)容的介紹就到這了。