特別是在中式的菜肴當中，糖色經常運用到，比如紅燒肉、糖醋排骨等。炒糖色對于新手來說很難，要炒出甜度適中、顏色漂亮的糖色更是難上加難。那么炒糖色最后為什么加水呢？

1、炒糖色的時候要在最后加熱水，這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層，放涼之后也不會凝固。

2、如果在炒的過程中加水的話，特別是用油炒的時候，水會在鍋中炸開，從而濺傷自己，并且使得糖色的色澤不好。

3、需要注意的是，在用油炒糖色時要先下油再下糖，這樣可以降低炒糊的機率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的時候需要先加糖，在糖融化之后再加入同量的水，然后順著一個方向進行攪拌，直到糖色冒泡變色。

總的來說，炒糖色最后加水不僅僅為了色澤好看，還為了保護自己不被濺傷。