夏季氣溫高，濕度大。如果要發(fā)面，夏季是非常迅速的。一些朋友在制作的時(shí)候就容易出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)過(guò)的現(xiàn)象，那么夏天發(fā)面怎么防止面發(fā)過(guò)呢？有以下一些注意事項(xiàng)。

1、首先，夏季和面的時(shí)候要用冷水，因?yàn)橄募颈緛?lái)氣溫就高。即便是冷水，其實(shí)也是常溫的，水溫也會(huì)達(dá)到20大幾度30°。

2、另外，由于夏季氣溫高，酵母使用的量要比冬季要少1/3。

3、另外，夏季發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)比冬季縮短三倍到四倍。做好的面團(tuán)實(shí)時(shí)要去看查看一下，如果已經(jīng)發(fā)酵好了就可以制作，千萬(wàn)不要發(fā)過(guò)了。

4、如果和好的面團(tuán)暫時(shí)有事情不能夠制作，我們可以放在冰箱里。用低溫冷藏的方法防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭。需要制作的時(shí)候取出，半個(gè)小時(shí)就可以發(fā)酵成功，這個(gè)方法在飯店經(jīng)常使用，一些上班族也可以用這樣的方法來(lái)發(fā)酵面，晚上把面和好放在冰箱里，早上制作都是來(lái)得及的。

如果萬(wàn)一出現(xiàn)了發(fā)酵過(guò)頭的現(xiàn)象，也不必太過(guò)擔(dān)心，只要在面團(tuán)里面加少許的食用堿或者小蘇打。就可以中和面團(tuán)的酸氣。再次經(jīng)過(guò)發(fā)酵。還是可以制作成品的。