毛肚是西南菜系中的大紅人，不光火鍋，夫妻肺片、毛血旺中毛肚也是重要的角色。那么，如果不想在店里吃毛肚，自己家里應(yīng)該如何烹飪處理它呢？毛肚的表層會有很多的粘液和雜質(zhì)，新買的毛肚怎么處理？

1、去雜質(zhì)。用剪刀剪去毛肚背面的油脂，然后初步用清水洗一下。毛肚表面會有很多粘液，這一步用清水洗是基本不可能洗干凈的，不用在意。把大塊的雜質(zhì)洗去就可以了。

2、用粗鹽。取適量粗鹽，放在毛肚表面上用手揉搓，利用鹽粒帶走大部分粘液。有褶皺的地方要抻開來搓洗。

3、用醋和面粉。把毛肚放進容器，再加入醋、面粉和生姜，揉搓均勻后浸泡十分鐘。接著再搓，再放。如此兩到三次，毛肚的氣味就基本上全部清除干凈了。

4、用小蘇打。用小蘇打溶于水后，再清洗毛肚。也可以用少量小蘇打直接揉搓。但不管采用哪種方式，都要注意，首先，小蘇打一定要使用食品級的，千萬不要錯用了工業(yè)級的;其次，用小蘇打處理之后必須用清水充分漂凈。

5、攤開洗。毛肚的褶皺是最難洗干凈的，尤其是使用了多種化學(xué)物質(zhì)洗毛肚，褶皺中也容易殘留。因此最后一步最好把毛肚攤平，剪去邊沿，把褶皺全部剪開攤平。如果必要的話，可以使用舊牙刷刷洗褶皺，這樣能保證毛肚充分被洗干凈。

6、焯水。最后，燒一鍋開水，將洗好的毛肚下水燙5秒鐘，就可以切條準(zhǔn)備烹飪了。

毛肚是一種不但美味、而且做法多樣的食材，或許不少人不了解如何處理，會有難以下手的感覺。