蛋炒飯看起來很簡單，但其實想要做得好吃，還是要點技術(shù)的，很多人在做蛋炒飯的時候，炒著炒著飯就黏到了一起，那為什么蛋炒飯越炒越黏？

1、米飯含水：一般烹飪蛋炒飯的時候都會將米飯隔夜放置再炒，這樣主要是為了把米飯內(nèi)的水分蒸干。如果使用剛蒸好的米飯炒，米飯內(nèi)的水分就會被加熱滲出，因此蛋炒飯就會越炒越黏，建議炒飯的時候要把飯放一夜之后再炒。

2、米的選擇：米也分為很多種類，在生活中一般吃的大米都是稻米，不過還有部分糯米、粘米也可以制成米飯，但是用這類米制成的米飯本身就會發(fā)黏。因此如果使用糯米、粘米來炒飯的話就會發(fā)黏，最好還是使用稻米炒飯口感比較好。

3、受熱不均：在烹飪蛋炒飯的時候，可以把雞蛋攪拌在米飯上，然后再用中小火慢慢翻炒米飯，這樣制成的蛋炒飯不僅不會發(fā)黏，而且口感鮮香四溢。如果直接把米飯放入鍋內(nèi)加熱，再加入雞蛋的話米飯就會受熱不均，造成越炒越黏的情況。

以上是關(guān)于為什么蛋炒飯越炒越黏的原因介紹，所以做蛋炒飯時候多注意一下。