如何防止饅頭開裂
晨碩郎
白白胖胖的饅頭,不僅便宜,而且還很好吃,是很多人最愛的主食,但是蒸饅頭的時候有的蒸好后會發(fā)生開裂現(xiàn)象,不知道這是怎么回事呢?究竟如何防止饅頭開裂呢?
1、合適的水量。面團(tuán)不要和的太干,發(fā)面蒸饅頭水量和面粉比例為1:2,水量是面粉的一半,這個比例和出來的面團(tuán)就不會太干,軟硬度剛剛好。即不影響發(fā)酵,也是饅頭不開裂的原因之一。
2、揉面要到位。發(fā)好的面團(tuán)要加入干粉揉勻排氣,干粉不要一次加的太多,每次少量的撒上一些干粉在面板上,等干粉全部均勻的揉進(jìn)面粉中以后,面團(tuán)表面又變的潮濕了在撒上一些干粉,一直揉到面團(tuán)不粘手,排氣完成為止。
3、二次醒發(fā)要保濕。饅頭生胚做好以后,一定要給生胚蓋上濕布,不建議用保鮮膜,生胚二次發(fā)酵會粘粘保鮮膜,揭開的時候會破壞生胚形狀。最簡單實用的方法就是將蒸鍋中注入適量的水,將生胚擺入蒸屜中,蓋上鍋蓋進(jìn)行二次發(fā)酵,這樣可以保持生坯的濕度,表面不被風(fēng)干。
溫馨提示:蒸好的饅頭關(guān)火后不要立即取出,立即取出饅頭,過大的溫差會導(dǎo)致饅頭塌陷,回縮。關(guān)火后燜三分鐘在取出,饅頭就不會塌陷。