很多人喜歡在家制作鹵味。尤其是過(guò)節(jié)的時(shí)候，家里的老人都喜歡做一些鹵豬蹄、鹵菜、鹵蛋。制作這些食物都離不開鹵水。但是新熬出來(lái)的鹵水老是有苦味，究竟新熬的鹵水為什么會(huì)苦呢？

1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不僅鹵水顏色不好看，還會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)苦。

2、苦味香料太多。鹵水需要放很多種香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型兩種，若是苦香型香料放的太多，鹵水就會(huì)發(fā)苦。所以，香料配比一定要嚴(yán)格配置。

3、香料處理不當(dāng)。香料處理不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)苦，建議大家在熬制鹵水時(shí)，在搭配好香料后，先將香料用溫水浸泡半小時(shí)，瀝干水份之后再包成香料包，再熬鹵水。

4、鹵水太咸。鹵水太咸也會(huì)有苦味，所以，在調(diào)制鹵水時(shí)，需要加一點(diǎn)點(diǎn)冰糖來(lái)中和鹵水中鹽的刺激度，這樣，會(huì)在味覺(jué)上減少苦味。

5、花椒質(zhì)量不好。做麻辣鹵味時(shí)，花椒的用量比較大，如果花椒的質(zhì)量不好，在鹵水中鹵煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鹵水容易發(fā)苦。所以，在購(gòu)買花椒時(shí)，要嘗一嘗花椒的后味是否帶有很重的苦味。

以上就是關(guān)于新熬的鹵水為什么會(huì)苦的原因分析了，希望對(duì)大家有用。