煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，是將雞蛋放入水中煮熟而成。煮雞蛋營養(yǎng)豐富，能給人體提供豐富、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)。那么煮雞蛋的小技巧是什么呢？

1、水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會導致消化受影響。

2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結(jié)合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦耽肌肉酸痛等癥狀。

3、雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。煮的時間過短，蛋黃不會熟，時間過長雞蛋又會變老，口感變差。

以上就是煮雞蛋的小技巧是什么的介紹了，希望對你有幫助。