雞蛋灌餅是很有名的一種小吃，主要原料為面粉和雞蛋，還可以搭配喜歡吃的火腿，蔬菜等，那么雞蛋灌餅為什么用油酥呢？

1、雞蛋灌餅用油酥是為了讓面餅鼓起來(lái)。

2、油酥面團(tuán)主要是制作酥皮類食品。原理是：把干油酥包入水油酥中，經(jīng)過(guò)搟卷，使兩塊面團(tuán)成為整體。

3、由于兩塊面團(tuán)的性質(zhì)不同，干油酥被水油面層層隔離，形成很多層次。加熱成熟后產(chǎn)生清晰的層次，達(dá)到酥松的效果。

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