面條的吃法有很多，炒面就是其中最常見(jiàn)的一種吃法，很多人都會(huì)在家里面炒面吃。炒面是有一定技巧的，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感，有些人炒面都會(huì)先將面條蒸一下。那么炒面為什么要先蒸呢？

1、為了保證面條的形狀。如果面條不提前經(jīng)過(guò)蒸制，直接入鍋炒制的話，會(huì)出現(xiàn)黏連、斷條現(xiàn)象。因?yàn)槊鏃l中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊化以后，粘鍋、黏連不說(shuō)，而且形狀也不好看。

2、為了快速出餐和入味。面條蒸制以后回鍋炒制，可以縮短烹調(diào)時(shí)間，并且成熟后的面條，比較容易入味。因?yàn)槊鏃l蒸制不像水煮，一般水分比較少，所以回鍋炒制可以吸收調(diào)料和湯汁的味道，炒出來(lái)比較入味。

3、蒸后的面條口感更好。炒面講究的是吃起來(lái)“口感勁道”，蒸過(guò)的面條吸水不是那么多，所以吃起來(lái)有獨(dú)特的口感。不過(guò)以前我的飯店炒面，為了圖省事都是水煮后炒，口感比蒸要差一些。

正是因?yàn)檫@些原因，所以為了增加面條的口感，面館里的炒面都是需要“先蒸后炒”的。