黃花魚，又名黃魚，分“大黃魚”和“小黃魚”，魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，受到市民的喜歡。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上黃花魚市場(chǎng)亂象，長(zhǎng)相各異，價(jià)格不一，那如何選購優(yōu)質(zhì)的黃花魚？

1、看外觀，辨顏色：自然生長(zhǎng)的黃花魚黃顏色較淡、較柔和，魚體背面和上側(cè)面黃褐色，下側(cè)面和腹面金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，黃色自然有光澤，唇部橘紅色。

2、擦拭魚體：黃花魚本身不褪色、用紙擦拭的時(shí)候會(huì)有略微淺黃的粘液，染色的黃花魚擦拭就會(huì)褪色，檸檬黃、日落黃都溶于水。

3、刮魚鱗：黃花魚刮掉魚鱗后魚體上依然有自然的黃色，洗后依然不褪色；大黃花魚的魚鱗相對(duì)比較小。

4、泡水：真的黃花魚泡水后無明顯掉色褪色現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)冰塊和冰水有明顯黃色一般是染色黃花魚。

優(yōu)質(zhì)黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。