皮蛋對(duì)于大家應(yīng)該不陌生，特別是夏天很多人喜歡吃皮蛋，皮蛋有祛火的功效。很多人到飯店吃飯的時(shí)候，最先開(kāi)始上的冷盤中就有皮蛋，皮蛋是一種中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，有可以稱為灰包蛋，那么如何挑選皮蛋呢？

1、試試彈性蛋殼外表無(wú)霉跡且完整，用手指敲試，即左手握蛋，右手食指彈敲蛋的稍小一頭，感到有彈性的為好蛋，無(wú)彈可愛(ài)的為差蛋。

2、試試手感拿一只皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二三次，若重新放到手里，感覺(jué)有彈性并有沉甸甸的感覺(jué)，則可判斷為優(yōu)質(zhì)皮蛋，反之則為劣質(zhì)皮蛋。

3、看看顏色剝開(kāi)一個(gè)蛋，蛋白要凝固、清潔、有彈性，皮色灰白并帶有少量灰黑色斑點(diǎn)，蛋黃為淡褐色、淡黃色，中心較稀者為優(yōu)質(zhì)蛋；蛋白越白或越黑，質(zhì)量就越差，蛋白、蛋黃僵硬也是質(zhì)量差的表現(xiàn)。

4、聞一聞質(zhì)量好的皮蛋，有著特有的芳香，如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味，則不可食用。

以上就是小編給大家介紹了挑選皮蛋技巧，希望對(duì)大家有所幫助。