有時(shí)間的時(shí)候，我都會(huì)在自己的家里面蒸饅頭，我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候最重要的就是和面，除了水和面粉之外，酵母也非常的重要，如果家里面突然出現(xiàn)了缺酵母的情況，那饅頭沒(méi)有酵母粉怎么辦？

1、米酒發(fā)酵：在盆中放入面粉、白糖以及適量米酒攪拌均勻，然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)；蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方發(fā)酵。等面團(tuán)變成兩倍大之后拿出來(lái)，揉至表面光滑，然后分成小份，揉成饅頭胚；然后再靜置一段時(shí)間，這樣沒(méi)用酵母粉也可以發(fā)酵饅頭。

2、蜂蜜發(fā)酵：將面粉和蜂蜜按照25：1的比例進(jìn)行混合攪拌，然后加水?dāng)嚢?，揉成面團(tuán)；蓋上濕布，放置在溫暖的地方4-6小時(shí)即可發(fā)起面團(tuán)。

3、老面引子發(fā)酵：或者還可以用傳統(tǒng)的方法來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，那就是使用——老面引子。老面是指上一次發(fā)面留下的一小塊面頭，里面有許多酵母菌。老面引子的發(fā)面效果最好，而且安全、健康。

但是老面引子有兩個(gè)缺點(diǎn)，一是老面引子放不了太長(zhǎng)時(shí)間；二是老面引子的發(fā)面速度比較慢。所以，現(xiàn)在很少有人會(huì)用老面引子來(lái)發(fā)酵。