蛋清打發(fā)不起來是怎么回事
巧風(fēng)
眾所周知,打發(fā)蛋白是制作蛋糕一個(gè)必不可少的步驟,但是新手在打蛋清的時(shí)候都會(huì)遇到蛋清打發(fā)不起來的情況。那么蛋清打發(fā)不起來是怎么回事呢?
1、有水分:打發(fā)蛋清時(shí),如果配方比例都是正確的,請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭干凈,若有太多水分,就會(huì)妨礙打發(fā)。
2、油脂殘留:殘留的油脂過多,基本上對蛋黃沒有太大的影響,但因?yàn)闀?huì)破壞結(jié)構(gòu),而影響蛋白的起泡程度,導(dǎo)致打不起來。
3、溫度不對:如果用冰的蛋去打,會(huì)導(dǎo)致打發(fā)的時(shí)間拉長,蛋白最佳的起泡溫度是18~20℃,因此制作作前要先將蛋白從冰箱取出,在常溫下放一段時(shí)間后再進(jìn)行打發(fā)。
以上就是蛋清打發(fā)不起來是怎么回事的介紹了。