制作蛋糕時都會有一步是打發(fā)蛋清，看似簡單，但是真正做起來不是那么回事。很多新手或者經(jīng)驗(yàn)不足的朋友，在打發(fā)蛋清的時候，總會發(fā)現(xiàn)很容易打發(fā)失敗，那蛋清打發(fā)不起來的原因是什么呢？

1、雞蛋不夠新鮮：如果是長期囤放的雞蛋，不溶性蛋白含量減少，導(dǎo)致蛋清濃度下降，自然打發(fā)不起來。

2、蛋清和蛋黃沒分離徹底：蛋清在打發(fā)過程中造成結(jié)構(gòu)改變，如果其中摻雜蛋黃，就會讓打發(fā)難度增大。

3、混入油脂：打發(fā)容器中不慎混入了油脂，導(dǎo)致蛋清形成蛋泡被破壞，造成無法打發(fā)。

4、打發(fā)順序：正常打發(fā)是一個方向，如果來回打發(fā)，結(jié)果就很容易失敗。

5、打發(fā)速度不夠：一般打發(fā)器械為機(jī)械打發(fā)工具為好，如果是手動，自然而然就會失敗，或者打發(fā)效果不佳。

6、打發(fā)次數(shù)過甚：過度打發(fā)，會讓原本優(yōu)秀的蛋泡被破壞，反而造成蛋液變成蛋清狀態(tài)。

以上六種原因造成打發(fā)失敗，如果是因?yàn)殡u蛋不夠新鮮，或者打發(fā)過甚，基本無法補(bǔ)救，只能重新挑選新鮮雞蛋，重新打發(fā)。