平時(shí)在燉牛肉錢一般都要先把牛肉焯一下水，這樣可以讓牛肉里面的血水去除的更加干凈，那么燉牛肉是冷水焯還是熱水焯？下面一起來看看吧。

1、牛肉焯水建議用冷水下鍋，不能把牛肉放到熱水中焯，要放到冷水中，把冷水煮成熱水之后牛肉也就焯好了。

2、而且在焯牛肉的時(shí)候，并不是可以什么都不用加，要放到水里一些姜片和蔥段，這樣可以把牛肉中的腥味徹底去除，而且還會給牛肉提鮮。

3、而且水還要沒過鍋內(nèi)的牛肉才行，當(dāng)看見有黑色的泡沫漂浮在水的表層時(shí)，將這些黑色的泡沫撈出來扔掉，繼續(xù)燜煮。

4、關(guān)火后，再將牛肉用清水清洗幾次便可以用來做炒菜的原料了。這時(shí)的牛肉既有鮮美的牛肉味，內(nèi)部也是被清理得十分干凈。

選購牛肉方法：正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。