對于專業(yè)的烘焙者來說，動物奶油要比植物奶油更好，但是奶油不能多吃。而挑選好的奶油非常重要，那奶油怎么挑選？

1、色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，色澤正常，均一者為佳，過濃過淡者不佳，色澤不一致，具有斑紋條痕的不好。

2、嗅味：風(fēng)味芳香者為最好，單純而無香味，平淡而無滋味者不能算優(yōu)良奶油。如發(fā)現(xiàn)具有微弱的飼料味或者異味，像酸敗味、牛脂臭、陳腐味的奶油不宜購買。

3、光滑度：優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時，切面光滑、致密均勻，不出水滴。柔軟而呈膏狀或脆而疏松的均不佳。奶油切斷面有顯著大水珠的不佳，水點(diǎn)呈白濁樣，說明酪乳洗滌不充分，易變質(zhì)，不耐貯藏。

4、口感：優(yōu)質(zhì)奶油具有一定的稠度，放入口中能溶化，用舌尖和上鄂輾壓時，應(yīng)不感覺粗硬和粘軟。否則為劣質(zhì)奶油。

5、外觀及包裝：成型及包裝應(yīng)嚴(yán)密，不應(yīng)有空隙，包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好。如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

以上是關(guān)于奶油怎么挑選的方法，希望對你有用吧！