在腌制臘肉的過程中鹽的比例非常重要，如果鹽放得太少很容易變味，如果不小心將臘肉腌淡了出現(xiàn)了臭味，那么臘肉腌淡變味了該怎么處理呢？

1、料酒去味：如果臘肉變味不是特別嚴(yán)重的話可以用用料酒來浸泡臘肉一小時(shí)左右，再用料酒和臘肉一起蒸煮，這樣也是可以除去一些臘肉的臭味。

2、淘米水去味：用淘米剩下的水，再放入臘肉浸泡，還可以放入一些堿面，浸泡四到五個(gè)小時(shí)，可以達(dá)到去除臘肉臭味的效果。

3、姜水去味：用老姜煮水，再用姜水沖洗臘肉，也是可以除去一些臘肉中的異味的。

4、食醋去味：用食醋浸洗臘肉一小時(shí)左右，食醋具有除臭殺菌的作用，可以最大程度地去除臘肉的臭味。

5、香料去味：加入大料，生姜，花椒，胡椒，干草等香料，再放入臘肉，煮到沸騰后，再繼續(xù)用中火煮十幾分鐘，直到去除臘肉的臭味。

如果發(fā)現(xiàn)臘肉出現(xiàn)哈喇味、顏色變化明顯，這些都顯示臘肉變質(zhì)，這種情況下的臘肉不宜再繼續(xù)食用。