自制米酒的技巧和要點(diǎn)是什么?
紫瑤
米酒是比較受歡迎的一種飲品,它的味道好,營(yíng)養(yǎng)豐富,喝起來(lái)酸酸甜甜的,深受年輕人的喜歡。很多人會(huì)自己在家做米酒,尤其是女性朋友們。那么制米酒的技巧和要點(diǎn)是什么呢?
1、酒曲一定要等到蒸好的糯米溫度降下來(lái)才能拌進(jìn)去,30度左右最好。因?yàn)榘l(fā)酵是其酒曲中的微生物完成的,溫度超過(guò)40度以上就會(huì)抑制發(fā)酵,50度左右的時(shí)候我們需要的微生物就開(kāi)始被滅活了,溫度太高或者太低都會(huì)導(dǎo)致失敗。
2、糯米一定要提前浸泡透了,浸泡到用手指可以弄碎的程度,這樣才能比較好蒸熟,也能吸收到足夠的水分,不然的話酒液就很少了,畢竟不管什么酒的主要成分都是水。
3、用來(lái)發(fā)酵的容器一定要清洗干凈,至少用開(kāi)水燙一下,確保沒(méi)有生水和油污,發(fā)酵的時(shí)候也要密封好。
4、制作完的酒釀如果不能一次吃完的話,可以選擇放入冰箱冷藏保存,或者是煮沸一次之后再保存。這樣可以通過(guò)低溫或者高溫抑制、殺死其中的發(fā)酵菌,讓糯米的發(fā)酵過(guò)程終止下來(lái),不然的話就漸漸“走向”類(lèi)似黃酒的方向去哦。
以上就是關(guān)于自制米酒的技巧和要點(diǎn)是什么的介紹了,通過(guò)以上的相信大家都有所了解了,希望對(duì)大家有用。