雪燕雖然性狀、做法和燕窩很像，但它并不是燕窩的一種。它和桃膠是桃樹的分泌物一樣，雪燕其實是蘋婆屬樹木的分泌物。干雪燕需要泡發(fā)之后才能去燉煮，燉煮的時間也不能太長，不然雪燕是會化水的。那么雪燕要怎么燉不會化水呢？

1、雪燕是植物的分泌物，就像普通的桃膠一樣，是蘋婆屬樹木的分泌物，這種分泌物可溶于水，因此長時間燉煮之后會在水中融化成不見。

2、因此，燉制時間不應(yīng)太長，一般20-30分鐘即可，味道最美味切記不要超過1小時，否則只能喝湯。

3、實際上，雪燕變成水的過程是從一塊干的雪燕浸入水中變軟，然后在鍋中加熱煮沸，會慢慢融化并變稀，變稀的雪燕會與水混合。變稀的雪燕煮的時候會慢慢變成膠狀。當(dāng)變稀時再繼續(xù)煮的話，雪燕會繼續(xù)融化，變得越來越稀，最后變成水。

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