墨魚干泡發(fā)用什么水
綺彤郎
墨魚干也就是海鮮墨魚的干貨品,比新鮮墨魚更容易保存。墨魚干同時也還是一味中藥,可以收斂、止血。不過海鮮干貨在吃之前,都是要先泡發(fā)好的,那么墨魚干泡發(fā)用什么水?
1、泡發(fā)墨魚干要用堿水。浸泡墨魚干時,請先準備熱蘇打水以浸泡墨魚干。將500克蘇打粉和150克生石灰倒入陶器中,加約3千克沸水,用力攪拌以完全溶解蘇打灰和生石灰;將其浸入冷水中約3小時。變軟后,將其放入經過調節(jié)的熱堿水中。
2、應該注意的是,在配置熱堿水時,應根據墨魚干的大小和溫度確定濃度。如果墨魚干較大且溫度較低,則所配置的熱堿水的濃度可能會較大;反之,如果墨魚干比較小,則溫度會更高。如果更高,則堿水應更輕。
3、墨魚干要選擇干燥,無味,無霉變,色澤自然且香的。將其與小蘇打粉一起浸泡在熱水中約2至3個小時。墨魚干完全打開,即完全軟化。之后仔細清潔每個縫隙,尤其是墨魚頭,處理掉不能吃的部分即可。
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