蒸饅頭的情況下，需要將面團發(fā)酵，僅有發(fā)醇得好，才可以制做出甘甜宣乎的饃饃。但是，在發(fā)醇的情況下，一旦掌握不太好，面糊便會發(fā)醇過度，那么面發(fā)酵過頭怎么辦呢？

1、再次加水、面粉法：最簡單的補救辦法就是將發(fā)酵過度的面團，再次放入些面粉、水、堿面重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

2、加堿面：如果面團發(fā)酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發(fā)面烤餅會很好吃的。

3、堿水：如果面團發(fā)酵過度，可以加一點堿水，然后將堿水均勻的和在面團中，做成花卷也會很好吃的。花卷中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒面、五香粉攪拌均勻攤放在面餅上做成花卷。

以上就是小編給大家分享的面發(fā)酵過頭處理方法，希望對大家有所幫助。