冰淇淋其實(shí)用料很簡(jiǎn)單，也就是那么幾樣，但是我們自己做冰激凌的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)就是不如從外面買回來的好吃，主要原因是因?yàn)楹苡?。那么究竟自制冰激凌很硬是什么原因呢?/p>

1、原料中的水分太大。冰淇淋的口感是不是好，其實(shí)在一定數(shù)量上是因?yàn)楸У拇笮?。一般是把原料液放入低溫的桶中進(jìn)行攪拌，它會(huì)逐漸形成細(xì)小的顆粒，然后快速冷凍，但這個(gè)過程中的操作可控性不是很準(zhǔn)確的話，就會(huì)導(dǎo)致形成的冰晶顆粒太大，所以制出來的冰激凌吃著就是冰很多很硬的感覺。

2、奶油的濃度不夠。特別是意大利的冰激凌的奶油濃度是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，而這種是普通奶油中蛋白質(zhì)含量達(dá)不到的，所以需要把鮮奶濃縮。讓牛奶或者奶油中的蛋白質(zhì)和脂肪達(dá)到一定比例的時(shí)候，它才有讓冰激凌變軟的可能性。

3、沒有攪拌進(jìn)入空氣。原料液在冷凍的過程中，除了有冷凍的因素以外，還需要在冷凍的過程中不斷的攪拌，形成在半凍狀態(tài)中攪入更多的空氣，空氣越多，冰激凌的口感越好。

以上就是關(guān)于自制冰激凌很硬是什么原因的介紹了，日后大家自制冰激凌的時(shí)候可要避免以上的幾種情況了。