巧克力融合了香、甜、苦、澀的濃郁口感，使每一位享受者能夠在不同的時(shí)期，體驗(yàn)到不同的感受。雖然我們曾經(jīng)對巧克力有些誤解，但是只要你了解它的真相后，你也會給它平反，情不自禁地迷上它，那么怎樣辨別巧克力的好壞呢？

1、看外觀：巧克力的表面應(yīng)該光滑細(xì)致，色澤均勻，大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無肉眼可見的雜質(zhì)。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色淺些，應(yīng)該是金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。

2、嘗口感：巧克力顆粒細(xì)小，核心原料可可液、可可脂的溶點(diǎn)低，因此，好的巧克力口感細(xì)膩滑潤，口溶性好。用廉價(jià)、低檔的替代性油脂和可可粉制作的所謂巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，顯得粗糙、難溶于口。在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產(chǎn)品當(dāng)作巧克力來銷售的。

3、品味道：一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小于170％。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的若味和收斂性的澀味；牛奶巧克力口味溫和；果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味！

以上就是小編給大家分享的辨別巧克力好壞方法，希望對大家有所幫助。