平常我們在外面買的鹵菜、鹵肉，它們的味道特別棒離不開一個最重要的東西--鹵水。鹵水可以說是決定了一道菜的成敗，好的鹵水做出來的食物也特別的美味。但鹵水發(fā)酸是什么原因呢？

1、有可能是把葷素放在一起了，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨(dú)盛出來一些鹵，不要一鍋燴。

2、用了紅曲米的鹵水也最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。

3、鹵料包一直放在鹵水桶里沒有撈出來果，也容易變酸，所以一般燒過之后要撈出來放冰箱。

4、若是鹵水里用的蔥姜是沒有用油炸過的也會導(dǎo)致鹵水發(fā)酸，所以要記住下次再用蔥姜一定要油炸透后，連油一起放在桶里的。

5、鹵水里若是放了豆瓣醬也容易變酸，所以平時最好是別放。若很喜歡那種香味的話，可以去買豆香味的香精之類的添加劑。

以上就是關(guān)于鹵水發(fā)酸是什么原因的介紹，希望對大家有所幫助。