最近應(yīng)該很多人都有在家嘗試著做電飯煲蛋糕吧，畢竟在家里閑著也是閑著，電飯煲蛋糕做起來(lái)特別的方便，那么為什么電飯鍋蛋糕會(huì)塌下來(lái)呢？

1、蛋糕沒(méi)有徹底煮熟：蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體，蛋糕在加熱過(guò)程中，如果沒(méi)有充分受熱，徹底烤熟，水分就沒(méi)有氣化，支撐力不足，做好后可能會(huì)回縮、塌陷，建議蛋糕在加熱時(shí)一定要掌握好火候，電飯鍋有蛋糕鍵的盡量用蛋糕鍵，沒(méi)有蛋糕鍵的用煮飯鍵，程序結(jié)束后繼續(xù)煮飯程序，直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。

2、出爐后沒(méi)有馬上倒扣：如果出爐后，沒(méi)有馬上倒扣，蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降，可能會(huì)出現(xiàn)塌的情況。所以，做好后不要等太久再取出，應(yīng)立即倒扣，等稍微冷卻后食用。

3、加熱時(shí)間太長(zhǎng)致蛋糕過(guò)干：在加熱蛋糕時(shí)，不應(yīng)該把時(shí)間調(diào)得太長(zhǎng)，因?yàn)槿绻案饧訜徇^(guò)久，水分會(huì)散失，出現(xiàn)過(guò)干的情況，導(dǎo)致蛋糕回縮、塌陷，一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。

4、面糊沒(méi)有攪拌均勻：面糊倒入電飯煲之前，沒(méi)有攪拌均勻，這樣比重大的會(huì)沉底，比重小的上浮，做出來(lái)的蛋糕也會(huì)容易回縮、塌陷，最好是把面粉中的雜質(zhì)去掉，可以過(guò)篩，這樣既可以縮短面糊的攪拌時(shí)間，還能避免泡打粉分布不均，攪拌不均勻的現(xiàn)象。

5、加熱過(guò)程中打開蓋子看：在加熱過(guò)程中，最好不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會(huì)出現(xiàn)蛋糕回縮、塌陷的情況，建議等蛋糕完全熟了，再燜幾分鐘拿出比較好，會(huì)更加香甜、松軟。

6、蛋清打發(fā)不夠：如果你不會(huì)打發(fā)蛋清，沒(méi)有掌握有效的方法，蛋清還未打發(fā)至起泡就停下，加蛋黃、白糖等，就可能出現(xiàn)蛋糕塌的現(xiàn)象。打發(fā)蛋清要直接打到起泡能立在筷子上，做出來(lái)的蛋糕才會(huì)蓬松。

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