戚風蛋糕是最近很火的一款甜點。因為質地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，受到很多人的歡迎。但戚風蛋糕的制作技巧是什么呢？

1、打發(fā)蛋白的打蛋盆、打蛋頭、包括后續(xù)與蛋黃糊翻拌用到的刮刀都要無油無水，否則會影響蛋白的打發(fā)，并且容易造成消泡，消泡造成的后果前面已經(jīng)講的很清楚，不再贅述。

2、蛋白+檸檬汁有去腥和穩(wěn)定蛋白霜打發(fā)的作用。

3、蛋白分三次加糖，首先因為蛋白吸收糖的能力有限，所以必須分開加。而加糖則是可以穩(wěn)定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜內部孔洞是粗糙，容易破裂的。代糖如木糖醇等雖然可以代替糖的甜味，但是不能代替糖幫助蛋白霜穩(wěn)定的特性。所以用在蛋白霜中的糖不建議大幅減少。

4、面糊做好不要等待，立即入模烘烤。

5、戚風蛋糕倒扣的時間依然是它成熟的過程，必須完全冷卻后再脫模，否則容易產(chǎn)生塌腰、凹陷等情況。

以上就是關于戚風蛋糕的制作技巧是什么的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。